खाना पकाने के तेल का चयन करते समय पाम तेल आम तौर पर लोगों की पहली पसंद नहीं होता है, फिर भी इसका उपयोग अक्सर किया जाता है। यह खाद्य वनस्पति तेल पर्यावरण और स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं दोनों के लिए बहस का विषय है। इसलिए, यदि आप अनिश्चित हैं कि इससे छुटकारा पाना है या ताड़ के तेल का सेवन करना है, तो आइए निर्णय लेने में आपकी सहायता करें।
पाम ऑयल के फायदे और नुकसान जानने के लिए हेल्थशॉट्स ने दिव्या गोपाल, कंसल्टेंट- डायटीशियन/न्यूट्रिशनिस्ट, मदरहुड हॉस्पिटल्स, बनशंकरी, बेंगलुरु से बात की।
गोपाल कहते हैं, “ताड़ का तेल कई वर्षों से एक विवादास्पद विषय रहा है, कुछ इसके लाभों की वकालत करते हैं और अन्य पर्यावरण और स्वास्थ्य पर इसके नकारात्मक प्रभाव की निंदा करते हैं। प्रश्न का उत्तर, ‘क्या ताड़ का तेल आपके लिए बुरा है?’, सरल हाँ या ना कहने से कहीं अधिक जटिल है।
ताड़ का तेल क्या है?
तेल ताड़ के पेड़ के फल, जो मुख्य रूप से उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाए जाते हैं, ताड़ के तेल, एक प्रकार का वनस्पति तेल बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग भोजन, सौंदर्य प्रसाधन और जैव ईंधन सहित विभिन्न प्रकार की वस्तुओं में किया जाता है। ताड़ के तेल की अक्सर इसकी बहुमुखी प्रतिभा, सामर्थ्य और बिना टूटे उच्च तापमान को सहन करने की क्षमता के लिए प्रशंसा की जाती है।
ताड़ के तेल के विवादास्पद होने के कारण
ताड़ के तेल का उत्पादन पारिस्थितिकी तंत्र पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। ताड़ के तेल का उत्पादन करने वाले वृक्षारोपण आवास क्षति, वनों की कटाई और स्वदेशी समुदायों के विस्थापन से जुड़े हुए हैं। इसके अलावा, ताड़ के तेल के निर्माण के दौरान प्रदूषकों और खतरनाक ग्रीनहाउस गैसों के निकलने की भी संभावना है।
क्या ताड़ का तेल आपके लिए अच्छा है?
गोपाल कहते हैं, “जब स्वास्थ्य की बात आती है, तो जरूरी नहीं कि ताड़ के तेल का सीमित मात्रा में सेवन हानिकारक हो। एंटीऑक्सिडेंट और विटामिन ई में इसकी प्रचुरता हृदय स्वास्थ्य के साथ-साथ सामान्य कल्याण को भी लाभ पहुंचा सकती है। साथ ही, फ़ूड रिसर्च इंटरनेशनल द्वारा प्रकाशित 2022 का एक अध्ययन इस बात का समर्थन करता है कि यह मनोभ्रंश की प्रगति को कम करने और स्ट्रोक की घटनाओं को कम करने में भी मदद कर सकता है।
क्या ताड़ के तेल के कोई दुष्प्रभाव हैं?
संतृप्त वसा, जो हृदय रोग के उच्च जोखिम से संबंधित है, ताड़ के तेल में उच्च है। फिर भी, 2015 के इंटरनेशनल जर्नल ऑफ कार्डियोलॉजी के अध्ययन में ऐसा कोई सबूत नहीं मिला कि ताड़ के तेल से हृदय संबंधी समस्याओं का खतरा बढ़ जाता है। फिर भी, यह स्वास्थ्यप्रद खाना पकाने का तेल नहीं है!
क्या आपको पाम ऑयल का सेवन करना चाहिए?
गोपाल कहते हैं, “जवाब सीधा नहीं है। जबकि ताड़ के तेल का उपयोग करने के फायदे और नुकसान हैं, विनिर्माण के पर्यावरणीय प्रभावों के साथ-साथ अत्यधिक खपत से संभावित स्वास्थ्य खतरों को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है। यदि आप ताड़ के तेल का सेवन करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कम मात्रा में करना महत्वपूर्ण है।
पाम ऑयल का सेवन कैसे करें?
जबकि मार्जरीन, पीनट बटर, कॉफी क्रीमर, केक, चॉकलेट, बिस्कुट और खाने के लिए तैयार अन्य वस्तुओं में ताड़ का तेल शामिल हो सकता है, यह अक्सर प्रसंस्कृत वस्तुओं और तलने के तेल के रूप में भी उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इसका उपयोग जैव ईंधन के रूप में किया जा सकता है और यह शैम्पू, साबुन, सौंदर्य प्रसाधन और सफाई उत्पादों में मौजूद होता है।
पाम तेल अन्य खाना पकाने के तेलों की तुलना में कैसा है?
जैतून के तेल या सरसों के तेल के विपरीत, ताड़ का तेल रसोई का प्रधान नहीं हो सकता है। बहरहाल, इसके उच्च धुएं के बिंदु के कारण, यह उष्णकटिबंधीय तेल व्यापक रूप से निर्मित होता है और कई लोग इसका उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए करते हैं। पाम तेल अन्य खाना पकाने के तेलों के समान ही है।
कृषि विभाग के अनुसार, जैतून के तेल की तुलना में, जिसमें 2 ग्राम संतृप्त वसा (जो हृदय रोगों में योगदान देता है) और 10 ग्राम मोनोअनसैचुरेटेड वसा प्रति चम्मच, ताड़ के तेल में 120 कैलोरी, 7 ग्राम संतृप्त वसा (समान मक्खन के रूप में), और प्रति चम्मच 5 ग्राम हृदय-स्वस्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा।
यहां एक बात ध्यान देने वाली है कि ताड़ के तेल में नारियल के तेल जैसे अन्य उष्णकटिबंधीय तेलों की तुलना में कम संतृप्त वसा होती है ।
ताड़ के तेल के अस्वास्थ्यकर होने के जटिल विषय के उत्तर पर सावधानी से विचार किया जाना चाहिए। जबकि ताड़ का तेल स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकता है, फिर भी इसे कम मात्रा में उपयोग करना और टिकाऊ सोर्सिंग वाली वस्तुओं को वरीयता देना सबसे अच्छा है।